1、【烹饪食材】：鸡蛋两个、竹笋适量、猪肉一块、葱适量、辣椒酱适量、盐适量、水适量。

2、首先准备好要用的全部食材，猪肉最好是选用肥一点的，这样炒出来的味道更好。

3、竹笋一定要焯水，烧一锅热水，然后放入剥壳的小竹笋，焯水5分钟捞出过凉水，这样可以去掉小竹笋中大部分的草酸

4、猪肉切片，然后葱切好备用。

5、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀做成蛋液。

6、将焯水后的竹笋捞出沥干水分，用菜刀把小竹笋拍扁，再将竹笋切成2厘米长的小段。

7、锅中加入适量的食用油烧热，然后将切好的猪肉放入锅中煸炒出油脂，加入食用油的时候一定要定量，不要加太多，因为猪肉会煸炒出很多的油脂。

8、再将炒好的猪油渣捞出来，倒入切碎的竹笋转大火翻炒均匀，装盘出锅

9、倒入蛋液翻炒均匀，直到炒熟了就可以了，再将刚才盛出来的竹笋再次放入锅中和鸡蛋一起翻炒。

10、加入盐和辣椒酱翻炒均匀，出锅前再撒入葱花，这道菜就做好了。