绿豆泡了24小时还能吃，绿豆只有完全浸泡在水里就不会臭，绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名），在中国已有两千余年的栽培史。

绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。