鸡蛋蛋黄和蛋白的胆固醇谁高 鸡蛋黄和蛋白哪个胆固醇高

2024-09-10 综合百科 0次阅读 佚名

相比来说,蛋黄中含有的胆固醇更高,一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约有180多毫克。

鸡蛋营养丰富,含有大量的蛋白质、卵磷脂、维生素和胆碱,这些营养物质非常适合人体吸收,尤其是蛋白质,与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

很多老人怕胆固醇升高引起动脉粥样硬化,而选择不吃蛋黄。其实蛋黄中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,使之保持在血液中的悬浮状态,从而阻止了它们在血管壁的沉积。所以,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。

最近几年,美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议,主要是目前的研究认为,吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇。

实际上,人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%至80%由肝脏合成,只有小部分来自膳食;而通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用,会排出体外。所以,我们不用过于担心食物中的胆固醇。

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