爱马仕一般最常用的皮是：牛皮、羊皮、蜥蜴皮、鸵鸟皮、鳄鱼皮。2009年出了蛇皮的东西。 首先要说的是牛皮，爱马仕的牛皮分很多种（一般以皮革的位置、花纹及牛的种类等来分。）在购买下万里挑一的皮革后，爱马仕是采用手工鞣质的办法来加工皮革。让各种不同的皮革展现其特性，创造出美丽的纹路。 鸵鸟皮爱马仕只选择鸵鸟屁股位置的皮革，是因为鸵鸟毛孔粗大，屁股位置的毛孔是最均匀的，看起来就更美；其他品牌的纹路就呈不规则状，毛孔与毛孔之间的间隔大小不一。 鳄鱼皮，爱马仕有自己的鳄鱼养殖场，且一般的小款包都由一整只鳄鱼做成，因为美洲鳄与亚洲鳄体积小。且，爱马仕的鳄鱼皮的花纹即鳄鱼背上的方块是逐渐慢慢变小，对称且有规则。就算是几只鳄鱼做成的大包，皮与皮之间的接缝都可以做到完美无缺的地步，就像一整块皮一样。