1、活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟

2、放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟。

3、金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝。

4、锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉。

5、加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡。

6、鸡蛋取黄打入碗中。

7、打散后下入锅中，快速搅散后关火即可。