研究发现,在同样饮食和日照的条件下,皮肤颜色深的人比皮肤颜色浅的人更容易缺乏维生素D。尤其是在夏天,皮肤白的人维生素D合成数量很快上升,而皮肤黑的人合成数量较少。人体皮肤中的7—脱氢胆固醇在紫外线的照射下,会合成维生素D。研究证明,含色素的皮肤细胞合成维生素D的能力较差。由于有色人种皮肤中含色素较多,其维生素D的合成能力较白种人低。因此,日照不足的人易发生维生素D缺乏。专家认为,这可能是生态适应的结果。因为,白种人多生活在寒冷地区,接触日光中的紫外线较少,所以皮肤细胞的维生素D合成能力强,反之,有色人种一般生活在日照较为充足的地区,因此,维生素D合成能力较低。然而,在现代生活中,无论何种肤色的人,大都以室内活动为主,接受的日照较少。在这种情况下,皮肤颜色较深的人缺乏维生素D的可能也就随之增大。为此,专家建议,肤色深的人应当多吃一些富含维生素D的食物,如牛奶、动物内脏等。