生蚝脂肪含量并不高，是重要的经济贝类，肉味鲜美，营养丰富，每100克肉含蛋白质11.3克，脂肪2.3克，以及丰富的维生素，微量元素锌，除可以生吃外，还可以速冻制罐头，加工蚝油等等。

生蚝也叫牡蛎，是属于双壳类软体动物。那么生蚝的两颗形状不同，表面粗糙，暗灰色，上壳中部隆起，下壳付诸于其他物体上。较大，颇便边缘较光滑。两壳的那一面均白色光滑与较窄的一段，以一条有弹性的韧带相连，壳的中部有强大的碧柯基用于对抗韧带的拉力。