白薯长芽了还能吃。

白薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将白薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。

但有一点大家要注意，白薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。

至于说吃发芽的白薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。所以白薯长芽了还能吃的。