花腩是五花肉，五花肉又称五花腩、三层肉、肋条肉，位于猪的腹部。因猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，肥瘦间隔，故称五花腩。肥肉遇热易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭等。