烘焙中的黄油可以用什么油代替(烘焙用黄油可以用什么代替)

2024-08-08 综合百科 0次阅读 佚名

可以用其他油代替,例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一样。

用其他油代替同时可考虑加入泡打粉,实现饼干的蓬松。

黄油的作用

丰富饼干口感

黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。

保持面团组织结构

黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。

增大饼干体积

黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。

提供人体所需营养

黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值。

延长饼干保质期

油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期。

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