手碰到冷水就痒的原因可能是出现痒疹，这是敏感性皮肤症状。敏感性皮肤是一种高度不耐受的皮肤状态，易受到各种因素的激惹而产生刺痛、烧灼、紧绷、瘙痒等主观症状的多因子综合征。

敏感性皮肤的原因尚不完全清楚，是多因素共同作用的结果；可分为内源性因素如种族、年龄、性别、遗传、内分泌因素、某些疾病等，以及外源性因素如化学物质刺激、环境因素、生活方式、心理因素等。