洗干净的变蛋均匀切成块，放在盘子里摆盘成型。

生抽、香醋和糖放在同一个小碗中，加入适量清水，搅拌均匀；炒锅烧热后，倒入香油，油烧热后，将剁椒倒入，等剁椒炸出香味儿，将调好的酱汁倒入搅拌均匀，再将料汁倒出，放凉备用。

放凉后的料汁倒入摆好变蛋的盘中，最后加上香菜叶，即完成制作。