刚杀的鲤鱼肉是黄的不能吃，鱼肉发黄那是变质的表现。鲤鱼肉黄是由于野生环境造成的，还与水质、饲料都有关系。如果只有一部分肉是黄色，可能是鱼胆破了，染到了鱼肉上。

鲤鱼经人工培育的品种很多，如红鲤、团鲤、草鲤、锦鲤、火鲤、芙蓉鲤、荷包鲤等，品种不同，其体态颜色各异，深受大家的喜爱。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性。